蛋黄酥
“ 自制的猪油，让皮层层清晰明了，包上沙沙的蛋黄，吃在嘴里真是一种满足，好吃不腻。”
[主料]
中筋面粉：150克
细砂糖：35克
低筋面粉：120克
咸蛋黄：16个
[辅料]
猪油：60克
清水：60克
豆沙：320克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥，
2、油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发。
3、油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个，
4、油皮擀成圆形
5、中间包是油酥，
6、擀成牛舌状
7、卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜，
8、再擀成牛舌状，
9、再卷起，醒20分钟
10、豆沙包上咸蛋黄，备用
11、取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼
12、中间包上豆沙包着的咸蛋黄，
13、收口朝下摆放在烤盘里，刷蛋液，撒上芝麻
14、烤箱180度预热，上下火，烤30分钟左右，注意观察上部情况，
15、出炉里，香脆可口。
[小窍门]
油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。
蛋液要刷得稍重点，这样好看。
全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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