酸菜鱼
[主料]
黑鱼：1条
酸菜：400克
豆芽：300克
[辅料]
香菜：1棵
盐：3匙
味精：3匙
泡椒：10克
花椒：1勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备材料，酸菜、香菜切碎，豆芽焯水，黑鱼片鱼片，生姜、泡椒，花椒备好
2、沿着鱼骨把鱼肉剔下来，由于鱼比较滑剃鱼肉时拿块布盖着鱼身剔，避免打滑伤到手
3、黑鱼片多过几遍水至透明，调入盐和蛋清抓匀腌制
4、剩下的切鱼段
5、下油锅煸炒透
6、加水熬汤
7、煮至奶白入汤锅备用
8、下油锅煸炒泡椒和花椒，出香味
9、提前准备好的豆芽和酸菜下锅炒透
10、转入之前的黑鱼汤锅里面调入适量盐，味精煮开
11、下入腌制的鱼片煮两三分钟
12、倒入香菜，原谅满满的香菜叶，比较喜欢吃
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 热菜 私房菜 海鲜 宴客菜