干煎带鱼
“ 带鱼的营养：
   1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用
　　2． 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益
　　3． 经常食用带鱼，具有补益五脏的功效
　　4． 带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。”
[主料]
带鱼：一条
[辅料]
面粉：一勺
红柿子椒：一块
[配料]
姜：一块
大蒜瓣：四瓣
生抽：适量
盐：适量
料酒：适量
花椒粒：10粒左右
花生油：适量
白醋：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[干煎带鱼的做法步骤]
1、原材料，红柿子椒切丝，姜、大蒜切片
2、带鱼去掉内脏，去掉内层的黑膜，还有挨着骨头的那层黑红色的东西洗净，表面的银色鳞洗净，去掉头和尾，切去带鱼鳍。然后切成大小合适的段，为了更好入味，每段上划两刀（今天做的忘了划开了，入味不是很好）
3、带鱼中放入一部分姜片和大蒜瓣，倒入料酒、生抽、白醋、盐腌制一个小时。
4、腌制的水倒掉，姜片和大蒜挑出待用，均匀裹上一层面粉
5、锅中倒花生油烧热，放入挑出的姜片和大蒜，放入花椒粒中火炸香，花椒粒有点发黑的时候挑出不要
6、油温稍冷却后放入带鱼中火煎
7、晃动锅，煎至两面金黄捞出控油
8、留底油将红柿子椒和剩下的一部分姜片、大蒜放入，爆香，稍微加一点盐入味
9、将带鱼倒入轻轻翻动后出锅
10、将带鱼倒入轻轻翻动后出锅
[小窍门]
备注
　　1． 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
　　2． 购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
   3.带鱼一定要清洗彻底。
  4.腌制的时间要够。
  5.煎带鱼要用不沾锅，边煎边晃动锅。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 儿童 朋友聚餐 夏季食谱 午餐