老婆饼
“ 传统的
怀旧的
经典的
闽南人称之为“古早味”，月饼季的另一个选择！
喜欢传统口味的可以试试
香酥，粘糯的口感很棒.........”
[主料]
中粉：100g
细砂糖：15g
蛋液：2小匙
猪油：10g
水：45g
[辅料]
馅料糯米粉：70g
白砂糖：70g
猪油：20g
白芝麻：25g
水：110g
装饰芝麻：少许
刷面蛋黄液：1个
[油酥]
中粉：80g
猪油：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[老婆饼的做法步骤]
1、首先炒馅料，材料集合准备OK。馅料：【糯米粉70g，细砂糖70g，水110g，白芝麻25g，猪油20g】
2、干锅炒香芝麻倒出一边
3、倒入水、猪油、白砂糖中火煮开，搅拌糖融化
4、倒入糯米粉翻拌搅拌，注意不要有白点。粘稠熟时候倒入炒好的芝麻
5、炒好后放置凉或冷藏一小时
6、再来制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团【因为面粉的吸水性问题做的时候，最好保留一点点视情况下】【水油皮：中粉100g，细砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，猪油10g】
7、把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份。【油酥：中粉80g，猪油50g】
8、把油皮、油酥、糯米馅料全分成16份
9、把油皮揉圆压包油酥
10、擀成舌型卷起
11、全部擀好后，再擀一次
12、盖上保鲜膜放置15分钟，中间对折压扁擀成皮
13、包上糯米馅料密合收口朝下
14、擀成圆形，刷上蛋黄液、洒点芝麻【这里要注意不擀扁，不割的话将会爆肚】
15、烤箱提前预热170度，设置上下火中层烤制20分钟【请根据自己烤箱变更】
16、美味的传统口味，老婆饼出炉了
17、成品
18、成品
19、成品
[小窍门]
天气热的时候做油酥比较麻烦，粘手油融。这个时候你要放冰箱一会才好操作
装饰表面最好刷蛋黄液比较好看
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙