红烧狮子头
[主料]
五花肉糜：1100g
[辅料]
香菇：5颗
莲藕末：300g
大葱：2根
面包糠：100g
鸡蛋：1个
姜：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
花椒粉：适量
五香粉：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
黄酒：适量
老抽：适量
白糖：适量
冰糖：适量
香叶：适量
大料：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[红烧狮子头的做法步骤]
1、肉糜中加入生抽，盐，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，香菇末，莲藕末，葱姜末，面包糠，淀粉，老抽，黄酒，白糖,鸡蛋；
2、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲；
3、取100g左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸；
4、将揉好的肉丸挨个在两个手之间摔几下,将肉糜中的空气摔出，再来回摔成光滑的圆型；
5、做好的狮子头入八成热油锅炸定型，外表呈金黄色即可；
6、炸好的狮子头盛入盘中待用；
7、将肉倒入炖盅内，加入热水，料酒2汤勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、老抽3汤勺、糖1汤勺、生抽1汤勺、冰糖5粒，大火烧开后小火慢炖一小时即可出锅。
[小窍门]
剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
　　
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳；
狮子头要滑嫩，淀粉不要加太多，放点面包糠，口感松软；
一定要多搅拌，搅拌到自己觉得搅起来吃力。
使用的厨具：炖盅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱