酒醉基围虾
“ 醉虾，顾名思义用酒加佐料来上醉制。江浙，山东，及广东福建沿海一带都有这种吃法。虾，佐料也有按地区不同有所区别。但大体上用酒来醉制性质一样。这是一道家乡的难忘美味，也是老饕们的最爱。因城市里酒店饭馆受卫生局要求限制。夏季酒家里却反而难以吃到了。但这难不倒我们吃货对美食的追求和热爱的。自己动手丰衣足食，操作简单，随吃随醉。美味只有吃到了才有满足感啊！来吧！让我们自己动手做出美食吧！”
[主料]
基围虾：500克
[辅料]
花雕酒：3两
高度白酒：1两
生抽：小半碗
镇江香醋：3勺
辣椒酱：1勺
白胡椒：1小勺
南乳酱：2勺
葱花：适量
生姜末：适量
蒜末：适量
香菜末：适量
白砂糖：1勺
口味：咸鲜
工艺：腌
耗时：数小时
难度：简单
[酒醉基围虾的做法步骤]
1、活基围虾市场买来清水洗净，剪去长须。
2、快刀开背。
3、不要开穿去除虾线。
4、葱，姜，蒜，香菜洗净。
5、取锅将葱，姜，蒜，香菜切碎放入。
6、花雕酒，高度白酒，生抽可多些，镇江香醋，南乳酱，辣椒酱，白胡椒，鸡精，少量盐，砂糖放入锅中（不要太咸，不要太酸，各种味道调和后试尝一下，可根据自己喜欢的口味调整）酒味香浓，咸鲜适中为好。上海人也有喜欢放几颗话梅的。
7、将开好背的基围虾放入锅中搅拌（汤汁微微没过虾身为好）
8、盖上盖放入冰箱冷藏3~4小时可食。（隔夜也可，但必须第二天食完，否则容易生变）
9、口味鲜甜，虾肉Q弹绵软，酒香浓郁，下酒食之，入口留香。
10、吃时去头，口咬虾背虾肉即出。试一试吧！朋友们饭店的味道家里一样可以做到，老饕们吃啊，爽啊！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜