冬瓜炖排骨-----夏季家常菜
“ 冬瓜有利尿去湿的功用，冬瓜炖排骨是既营养又利身的夏季家常菜。”
[主料]
冬瓜：180克
排骨：200克
[辅料]
紫洋葱：40克
食用油：适量
干姜片：4片
花椒粒：7、8粒
八角：1个
桂皮：1小段
香叶：3片
老抽：4克
料酒：4克+3克
生抽：4克
醋：3克
盐：适量
糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[冬瓜炖排骨的做法步骤]
1、原料：冬瓜，排骨，紫洋葱。
2、冬瓜去皮，切块。紫洋葱切碎。
3、开火，锅内适量水，排骨凉水下锅煮沸，逼出血沫及脏东西，捞出。
4、用温水清洗干净。
5、锅内少许油。下入排骨翻炒。
6、排骨两面出现金黄色时，加入老抽，翻炒，加入料酒（4克），继续炒。
7、加入紫洋葱碎，炒出香味。
8、下入桂皮、八角、香叶、花椒粒、干姜片翻炒。
9、炒出调料味时，加入开水，没过排骨3厘米，加入生抽、醋、料酒（3克），大火烧开，然后小火慢炖。
10、待排骨软烂时，下入冬瓜块，大火炖制，冬瓜九成熟时，加入盐、糖调味，再烧1分钟，关火。
11、盛盘。
[小窍门]
喜欢吃软烂的排骨，可以多加水，炖的时间长点，喜欢吃有嚼头的排骨，可以少放水，缩短炖制的时间，炖排骨时盐要最后放。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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