煎酿豆腐夹
“ 豆腐营养很高，是优质的植物蛋白质，适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味，往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹，参考了大师们的一些做法，再结合自家的口味，使得这道豆腐夹做好后，不但没有豆腥味，还使这道菜的营养更全面了。趁热吃，外焦里嫩； 如果想更加入味，可放在汤汁中略微煮一下，还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。”
[主料]
北豆腐：一块
猪肉馅：150克
芹菜：两根
胡萝卜：半根
[辅料]
葱花：少许
姜末：少许
白胡椒粉：2克
生抽：20克
蚝油：15克
玉米淀粉：100克
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[煎酿豆腐夹的做法步骤]
1、猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
2、混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用
3、北豆腐一块
4、修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体
5、将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分
6、先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹
7、其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉
8、平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中
9、两片煎成金黄色
10、待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中
11、将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成
12、炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶
13、将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味
14、倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁
15、将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
16、味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了
[小窍门]
用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟； 菜汁可随口味增减水量。
使用的厨具：平底锅
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