清爽小鸡炖蘑菇
“ 东北人的印象里小鸡炖蘑菇就应该是冬天里用小笨鸡，干榛蘑，酱油、大料炖一大锅味香醇厚的豪爽汤菜；来南方以后发现用鲜蘑菇小草鸡炖出来更鲜，跟东北版的完全是两种风格，试过几种蘑菇还是蟹味菇味道最好；不过全用蟹味菇的话感觉太甜，搭配点茶树菇或杏鲍菇比较好，一个人吃的话也不用装盘，留点汤直接浇在饭上吃的爽”
[主料]
小草鸡：半只
蟹味菇：250克
鸡腿菇：150克
[辅料]
啤酒：1瓶
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
十三香：适量
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
醋：少量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[清爽小鸡炖蘑菇的做法步骤]
1、在菜场买新鲜的小草鸡，让老板斩小块，鸡肉洗择干净，用厨房吸干水；葱姜蒜切碎，蟹味菇洗净，鸡腿菇切片，其实最好撕块，我是切完才想起来
2、热锅少油，葱姜蒜爆香，油只要一点就行，因为鸡肉会出油
3、放入鸡块翻炒，鸡肉变色后加入十三香或五香粉，盐，酱油，少量糖和醋继续翻炒
4、水分炒干后加入一瓶啤酒大火烧开，小火炖15分钟
5、加入蘑菇继续炖15分钟，蘑菇会出水
6、大火收干汤，出锅
[小窍门]
1、、鸡要选嫩的，可以不用焯水
2、、蘑菇可以早放多炖一会，软的比较好吃
3、、不用水用啤酒炖更好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜