黑白无常戴绿帽高举红旗（山药清炒木耳）
[主料]
山药：400g
西红柿：100g
黑木耳：100g
[辅料]
盐：10g
葱：20g
蒜片：10g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[山药清炒木耳的做法步骤]
1、干木耳泡发后洗净撕成小朵黑木耳
2、将山药外皮的泥土洗净削去外皮略用水冲洗一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）
3、蒜片、葱
4、西红柿一个
5、食材准备好
6、锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易沾锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟
7、之后倒入木耳，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水
8、最后加入西红柿
9、加入葱翻炒1分钟
[小窍门]
处理山药时要注意尽量别把山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗，否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的山药黏液非常滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操作容易一些，也可以使用厨房手套。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜