台式花菇烧肉粽
“ 这款台式花菇烧肉粽，是仿照了去年在厦门吃过的“1980烧肉粽”。一般的肉粽，只是将肉提前腌制。而台式肉粽，除了腌制之外，还会添加红葱酥，海米等等提味，并且多了翻炒这个步骤。个人感觉，经过炒制后的肉块，味道更香，也更加容易入味哦！尽管用料没有那么丰富，但味道却也是相当好的。这一款咸粽，受到了家里所有男性的欢迎。
家里材料有限，所以这次咸粽里，没有加海米。另外因为没有板栗，所以临时起意加了些鹰嘴豆，结果是大惊喜！！煮好后，吃到鹰嘴豆时，会有爆开的感觉，里面则是香糯的，好吃极了！强烈推荐大家试试！”
[主料]
粽叶：适量
糯米：适量
五花肉：适量
干花菇：适量
鹌鹑蛋：适量
鹰嘴豆：适量
红葱香酱：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[台式花菇烧肉粽的做法步骤]
1、准备好制作咸粽的原料。我这个鹌鹑蛋是卤好的。我觉得用咸蛋黄更好吃；
2、五花肉洗净，切成小块，然后加入盐，胡椒粉，适量生抽，老抽和料酒；
3、抓匀后放入冰箱，冷藏一晚；
4、花菇和鹰嘴豆也提前一晚泡发；
5、糯米同样是提前2~3小时浸泡。泡好的糯米，沥干水分后，加入少许盐和老抽，拌匀，备用。这里的调味料不需要很多，因为其他的配料中也是有盐分的；
6、泡发好的花菇去蒂切成条。锅中放入少许油，然后下入花菇，翻炒；
7、加入红葱香酱，炒出香味。酱可以多放些，就靠它提味了。没有红葱香酱的tx，可以用红葱头自己炸红葱酥.这个和卤肉饭里的红葱酥做法一样，大家可以自己搜一下；
8、 加入腌制好的五花肉，翻炒片刻，就可以关火了。这个时候的肉还是生的，不能直接吃的啊；
9、咸粽原料来一张合影；
10、粽叶开水煮过，然后取两张粽叶，剪去两端后头尾相对的叠放，从底部大约1/3处折起，形成一个漏斗状，注意底部的尖尖要是实心的，不然容易漏米。底部先放一粒鹰嘴豆，然后少许糯米，可以用筷子戳一下，压紧；
11、  根据个人喜欢，放五花肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆；
12、重复放糯米，肉，鹌鹑蛋，鹰嘴豆的过程，至基本和漏斗上边缘齐平；
13、像包甜粽一样的手法，将粽子包好，拦腰扎上棉绳，系紧。煮粽子的方法，也和甜粽一样。但是煮咸粽的时候，要在汤里加些盐，以免粽子里的盐分释放在水中，让味道变淡。
[小窍门]
1、. 糯米不需要泡太久，现在天气热，浸泡3小时左右，就已经差不多了；
2、. 调料根据自己喜欢调整，鹌鹑蛋可以用咸蛋黄代替，还可以加绿豆花生等等，自己包就是随意；
3、. 粽子里的馅料可以尽量压实一些，这样煮出来的粽子比较有嚼劲，好吃；
4、. 粽子要扎紧，这样煮的时候才不容易散开。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 端午节 夏季食谱