麻辣卤干
“ 豆腐是我国的一种古老传统食品，已有几千年的历史，它品种齐全，花样繁多，不仅美味，更具有丰富的营养价值，所以深受老百姓的喜爱。
豆腐的做法可谓是千变万化，但无论怎么烹饪都很美味。今天做的这款“麻辣卤干”非常入味，入口麻辣鲜香味味俱全，它不仅是一道下饭菜，也是一款开胃小零食哦。”
[主料]
豆腐：2块
[辅料]
油：适量
盐：4g
大葱：一小段
生姜：4片
花椒粉：适量
辣椒面：适量
生抽：15g
老抽：10g
糖：15g
料酒：适量
八角：2个
香叶：3片
桂皮：一小块
小茴香：适量
豆蔻：2颗
白芷：3片
鸡精：适量
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣卤干的做法步骤]
1、豆腐2块（稍微老点的）
2、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷
3、干花椒炒香后碾碎
4、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀
5、再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用
6、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅
7、锅留底油，将步骤2中的调味料全部倒入炒制
8、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟
9、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）
10、卤干捞出后放入花椒粉
11、辣椒面   自制辣椒面的做法：http://home.meishichina.com/recipe-192869.html
12、充分拌匀即可
13、非常下饭，作为零食也不错哦，没吃完的可以放进密封容器内冷藏保存，随吃随取！
[小窍门]
1、、豆腐要选用稍微老点的南豆腐
2、，调味料可以根据自己口味来调节
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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