干炸小黄鱼
“ 干炸小黄鱼，选用50~100克大小的新鲜的小黄鱼炸制，经过炸制的小黄鱼，外皮酥脆，里面肉质鲜嫩，是一道佐酒的很好的小菜哦！
也是俺家小主的最爱呢！”
[主料]
小黄鱼：600克
[辅料]
食盐：4克
食用油：300克
料酒：10克
白胡椒粉：3克
面粉：100克
花椒粉：3克
淀粉：10克
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[干炸小黄鱼的做法步骤]
1、将小黄鱼去内脏、鱼鳃清洗干净，放入白胡椒粉、食盐、料酒抓匀腌制30分钟；
2、调制煎炸糊，面粉、花椒粉、淀粉混合后，一点点加入凉水，调成面糊，最后再放入5克食用油，调匀（面糊的稀稠度，用筷子挑起面糊，慢慢有面糊滴落）即可；
3、将腌好的小黄鱼，放入面糊中，将黄鱼沾满面糊；
4、锅内油温5~6成热，依次放入沾了面糊的小黄鱼，炸至上色（刚放入锅内的小黄鱼有些迸溅，注意安全）
5、小黄鱼炸至上色后，取出即可食用。
使用的厨具：炒锅
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