水煮肉片
“ 水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。
家有小朋友，所以没放那么麻，那么辣！”
[主料]
猪里脊肉：500克
黄豆芽：200克
大白菜：200克
豆瓣酱：两匙
干辣椒：些许
鸡蛋：一个
黑胡椒粉：一点点
[辅料]
生抽：一点
糖：一点点
盐：适量
香菜：些许
八角：一点
葱花：适量
蒜末：适量
花椒粒：适量
姜片：适量
老抽：适量
料酒：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[水煮肉片的做法步骤]
1、把材料准备好，
2、肉切大薄片，用蛋清，一点淀粉，黑胡椒粉，盐，料酒，姜片，生抽，一点点糖，腌制一会
3、把豆芽洗好，白菜切段备用
4、锅里放油，先把豆芽白菜炒断生，盛出大盘垫底备用
5、起锅放油，八角，花椒粒，姜片爆香盛出去除，加入蒜末，葱白末，放豆瓣酱炒出红油，加入两小碗清水，煮开后捞出葱，蒜，豆瓣渣。放入肉片划开，调好味道，肉熟出锅，
6、面上放些许香菜，葱花，蒜末，辣椒碎，再倒入滚烫热油即可
使用的厨具：炒锅
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