快好知 kuaihz


妈妈的味道——辣椒炒茄子
“ 2015年5月10日是母亲节,所以在这里要祝愿天下所有的母亲节日快乐,身体健康! 今天的这道辣椒炒茄子,是之前小时候妈妈常给我们三姐妹做的菜肴,如今每每吃起茄子,我总能不自觉的想起亲爱的妈妈,想起妈妈做给我吃的家的味道!想了解更多图文并茂的美食制作过程,可以关注微信公众号“宁有滋味”,每周都有新菜谱发布!” [主料] 茄子:3-4个 青椒:3-4个 蒜瓣:3-4个 [辅料] 食盐:适量 老抽:适量 色拉油:适量 清水:适量 口味:其他 工艺:炒 耗时:一小时 难度:简单 [辣椒炒茄子的做法步骤] 1、在超市或菜场购买新鲜的茄子,挑选茄子很重要,否则炒出来的口感就不那么软嫩了,茄子必须使用嫩的,最简单的方法就是一看颜色,青紫色略带点白色的就很嫩,颜色呈深紫色的则口感要差些,二是用手指按压茄子表皮来判断,如果手指头摁上去感觉软软的就说明茄子很嫩,反之摁上去茄子表皮硬硬的就说明茄子内里已经老了。 2、将茄子去蒂用清水洗净备用。 3、将茄子纵向剖开后先切片再切段,为防止白色的茄子肉变色,要将切好的茄子段迅速放入加了食盐的清水中浸泡,这一步一定不要省,提前将茄子用盐水浸泡后再炒,味道比直接炒要好吃百倍。 4、将青椒洗净切块状,蒜瓣也切成蒜片备用。 5、将油锅烧至七八成热时倒入适量的色拉油,因为茄子比较吃油,油量略微要比平常炒菜时要多些。 6、加入蒜片煸炒出香味。 7、加入辣椒继续煸炒。 8、待辣椒表皮略呈虎皮纹路时加入滤干水分的茄子。 9、用勺子迅速翻炒,发现茄子变软时撒入适量的食盐。 10、再撒上适量的老抽,老抽可以使茄子上色后更好看,但注意不要倒得太多,这样装盘后显不出茄子的紫色,会影响美感。 11、继续用勺子翻炒,最后一步也是做出美味茄子的关键,那就是在出锅前倒入少量的清水后再翻炒一到两分钟。 12、看看即将出锅的茄子,软软的,嫩嫩的。 13、装盘开吃吧,每次这道菜老公和我都能扫光光,百吃不厌啊! [小窍门] 一是挑选的茄子要嫩,不能太老,二是要将切好的茄子用盐水浸泡,三是出锅前加入少量清水。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 儿童 朋友聚餐 午餐