芫爆肉丝
“ 昨天做鱼，故买了一大把的香菜做配菜，这个时节市场上的香菜都是很长一根，长得很象迷你版的小香芹，取叶子部分做鱼用了，剩下一把光杆，脑子里闪出一个菜，好像是有个什么芫爆的做法，当然这种做法是很典型的北方特色，猫是南方人，不过也可以学着做做滴，反正食无定味，适口为珍嘛，适合自己的好味道才是王道。
芫爆菜肴的特点是：色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”
[主料]
香菜：80克
瘦肉：200克
红椒：15克
姜蒜：15克
[辅料]
油：适量
盐：1茶匙
糖：1茶匙
料酒：1茶匙
生粉：1.5茶匙
生抽：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[芫爆肉丝的做法步骤]
1、瘦肉切丝，加入盐，糖，生抽，生粉腌制10分钟。
2、香菜梗切段，红椒切丝，姜蒜切片。
3、锅烧热，爆香姜蒜。
4、肉丝入锅（此时注意因为肉丝挂了浆，不要急着翻动肉丝，先稍稍煎定型了，再翻面。）
5、沿锅边蘸洒料酒增香去腥。
6、加入红椒丝与香菜段。
7、调入少许盐（注意量不要太大，只是给香菜梗入味的。）
8、大火炒匀，即刻出锅。
[小窍门]
1、.芫爆是一种做法，可以搭配很多种不同的原料一起制作，比如鸡肉，猪肉，肚丝等等，随个人喜好。
2、.加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不要过分煸炒。
3、.烹制时候不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，保持芫菜特有的香味。
4、.还有一种做法是，芫荽在关火后再入锅，利用锅的余热翻炒出香味，同时色泽也很好看哟。
使用的厨具：炒锅
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