脆皮泡芙
“ 好吃的一款泡芙，无需装馅就足够美味，加上香草奶油馅后有种吃脆皮冰淇淋的口感哦。”
[主料]
黄油：75克
糖：15克
低粉：40克
牛奶：50克
水：50克
全蛋液：120克
紫薯粉：适量
抹茶粉：适量
中粉：60克
[辅料]
蛋黄：2个
牛奶：200克
糖：40克
低粉：10克
玉米粉：10克
香草精：适量
淡奶油：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[脆皮泡芙的做法步骤]
1、黄油30克切丁软化。
2、加入15克糖拌匀后略打发。
3、筛入40克低粉。
4、将所有材料拌匀成酥皮面团。
5、将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6、将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。（后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可）
7、蛋黄2个打散
8、筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
9、牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。（注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团）
10、将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11、小火加热至蛋奶糊浓稠。
12、加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13、淡奶油打发至出现纹路
14、将淡奶油加入到晾凉的蛋奶糊中拌匀，制成香草奶油酱。在奶油酱表面盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
15、全蛋3个打散，取120克蛋液备用。
16、牛奶50克加入水50克、黄油45克放入锅中加热至沸腾。
17、趁热在牛奶中筛入中粉60克拌匀。
18、分次加入全蛋液，每次都要拌匀后再加入下一次，知道面糊成图片中的状态。
19、将面糊装入裱花袋，用圆口嘴挤成直径3-4厘米的泡芙坯。
20、将酥皮取出，切成薄片放在面糊上，放入烤箱中层，先190度烤15分钟，再180度烤15分钟。
21、将做好的香草奶油酱装入放好泡芙花嘴的裱花袋。
22、泡芙晾凉后，从底部挤入奶油酱。
[小窍门]
主料表是泡芙的用料，调料表是香草奶油酱的用料。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 朋友聚餐