黄豆猪尾煲
“ 黄豆焖猪尾是一道客家菜，猪尾Q糯不油腻，黄豆粉香有嚼劲。。。先将黄豆炒制皮焦，起少许小黑点，再用凉水浸泡片刻，这样处理过的黄豆易熟还有嚼头。”
[主料]
猪尾：400克
干黄豆：200克
生姜：1块
蒜瓣：6个
[辅料]
盐：适量
油：适量
料酒：3汤匙
酱油：3汤匙
老抽：1汤匙
南乳：1块
八角：1个
冰糖：50克
蚝油：1汤匙
口味：酱香
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[黄豆猪尾煲的做法步骤]
1、准备食材：猪尾洗净斩段，蒜瓣去皮、生姜去皮、取出黄豆和南乳。
2、免油热锅，下黄豆小火炒至起焦点状，即可铲起。
3、放入盆中用凉水浸泡1—2小时。（也可以隔天炒制好、浸泡后放入冰箱，烹调时取出便可）
4、烧开适量水，加上一勺盐、姜片、八角、下猪尾焯煮片刻。
5、捞起，用凉水冲洗干净，沥干。（姜片、八角丢弃）
6、热锅，下适量油，爆香蒜瓣、倒下猪尾翻炒片刻，加入南乳、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜片继续爆炒上色至出香味。
7、加入没过食材表面的清水，遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖1小时左右。
8、煮至汤汁剩下少许，倒下黄豆翻炒均匀，再次遮上锅盖焖煮汤汁收干。
9、铲起，放入砂锅中，在炉头上煮1-2分钟即可原煲端上桌。
[小窍门]
黄豆炒过再焖煮口感香粉还有嚼劲，也容易熟。
使用的厨具：砂锅、炒锅
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