自创的美味—我叫它东坡肘子“ 一直想做东坡肘子,总想把这道大菜放在春节的家宴上。过年讲究的是餐桌文化,好吃好喝的种类繁多煎炒烹炸样样都有,但这道菜很能代表目前的流行语:高大上呢。
网上搜索东坡肘子做法有几种,视频里讲的东坡肘子是清水炖煮是白白的那种,虽然出自大饭店日销3000只也没有勾起我的食欲,那不是我想要的感觉。脑海里的东坡肘子应该是暗红色的那种样子,经过再三的斟酌还是按照自己的思路来做这道菜了。我制作的东坡肘子源于我喜爱的东坡肉,所有材料也都是按照东坡肉的材料添加,只是因为没有考虑到肘子与锅具的配套,原来的砂锅放不下了,临时改用其他锅具以至于铺在底部的材料开锅后都浮上来了,好在没有糊锅。以后买个大点的砂锅,再配上竹篦子,就用具来讲那绝对更专业了哦。”
[主料]
猪肘子:1只
[辅料]
老黄酒:500克
鲜姜:60克
小香葱:120克
老抽:80克
鲜味酱油:130克
花椒:一小撮
大料:2个
桂皮:2块
冰糖:60克
淀粉:10克
口味:咸甜
工艺:煨
耗时:数小时
难度:高级
[东坡肘子的做法步骤]
1、先将肘子洗净
2、鲜姜60克 小香葱120克
3、花椒一小撮 大料 2个 桂皮2小块
4、老抽80 鲜味酱油130克 冰糖60克 黄酒500克
5、入冷水锅里煮水开10分钟捞出
6、锅底用几段竹筷搭成井子垫底
7、依次摆上香葱和姜片
8、把肘子放入皮朝下摆好
9、依次加入老抽和鲜味酱油
10、老黄酒
11、水
12、冰糖
13、调料。大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
14、时间到,取出肘子放入一带盖得容器内(不加汤)大火蒸1小时取出
15、将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在肘子上即可
16、成品放上些生菜椰子打底,装盘即成。
[小窍门]
小英子心语:因为肘子比较大不像肉块那样可以铺满,所用锅具一定要合适,因为容器大了所用原料不能覆盖物体,所以要加水,加了水咸度就不够了所以还要加点盐才行。所有这些都要看你选择的容器大小来定不能给出具体的量。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
使用的厨具:蒸锅
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