糖醋排骨—捷赛私房菜
“ 这是排骨菜肴当中的很有特色的一道菜肴，成菜不仅色泽红润，吃起来也酸酸甜甜的深受女士和孩子的喜爱。但一般做法较为繁琐，而且糖和醋的用量和加入时机也较难掌握，所以一般家常菜中很少能见到它的身影。我们建立在自动烹饪锅的程序上，研究出一种简单的烹制方式，只需要掌握好一个诀窍：开盖收汁——可以防止把醋“逼”到肉里面破坏肉的鲜味，这样就能够通过简单的操作来烹制好这道别有风味的菜肴。”
[主料]
排骨：750克
酱油：30毫升
冰糖：150克
葱：2段
水：600毫升
[辅料]
盐：5克
油：30毫升
醋：200毫升
姜：3片
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[糖醋排骨的做法步骤]
1、排骨洗净切寸段，放入锅中加水烧开汆烫3分钟捞出，洗净血沫；
2、锅内放入处理好的排骨、50克冰糖、盐、酱油、油以及葱姜等，醋以及大部分的糖暂时不加入锅内；
3、盖上锅盖，启动【收汁•排骨】（【ASR•Short Ribs】）功能，烹饪程序自动执行；
4、待烹饪结束后,加入醋和剩余的冰糖，启动【干锅】功能，进行二次收汁，不要盖锅盖；
5、待【干锅】烹饪程序结束后，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中即可。
[小窍门]
1、.二次收汁会把醋酸挥发掉，只保留醋香味；
2、.二次收汁时，一定要打开锅盖烹制，避免把醋“逼”到肉里造成肉质不好吃；
3、.醋最好选用陈醋；
4、.此菜放凉后食用，味道更佳。
所属分类： 热菜