超Q南瓜戚风蛋糕
“ 用这个配方做出来的戚风蛋糕，不仅是超级柔软，而且是Q软的口感，非常的好吃。南瓜自然的香甜与蛋香混合，让人唇齿留香。这个配方中蛋白用的量大，蛋黄少，所以口感会有Q的感觉哦。”
[主料]
蛋白：7个
蛋黄：4个
低筋粉：160g
白糖：80g
玉米油：80g
南瓜泥：160g
水：60g
[辅料]
柠檬汁：适量
口味：果味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、南瓜蒸熟，取需要的量，需要加水，我把蒸南瓜时碗里蒸出来的汤汁按水的量加进去了，味道更浓，料理机打成泥
2、在南瓜泥中加入蛋黄和20克的糖以及玉米油
3、充分搅拌均匀备用
4、蛋白中加几滴柠檬汁低速搅拌至起大泡，加入20克左右的糖
5、转高速搅拌继续搅拌至泡沫丰富变细时再加20克糖
6、等泡沫非常细腻时加入最后的20克糖
7、继续高速搅拌至提起打蛋器有弯钩，转低速搅拌至有直直的三角。打发好的蛋白非常的细腻漂亮，这样的蛋白支持力强
8、低筋粉提前过筛两遍，然后筛入搅拌好的南瓜蛋黄糊中
9、翻拌均匀
10、取约1/3的蛋白。加入的蛋黄糊中
11、翻拌均匀
12、然后倒回剩余的蛋白中
13、翻拌80--100下，翻拌成均匀的蛋糕糊
14、倒入模具中，用双手拇指压住中空柱子，双手拿着模具震两下
15、烤箱170度预热5分钟，放心下面一层烤35分钟
16、快烤好的蛋糕，发的很高。我的这个配方量做了一个6寸，一个长模具，还有两个纸杯。
17、烤好的蛋糕，倒扣晾凉
18、晾凉后脱模即可。
[小窍门]
加入低筋粉后翻拌，不要怕消泡，蛋白打发的好，是不会消泡的，一定要翻拌均匀，一是避免有面粉颗粒，二是只有翻拌均匀的蛋糕糊，烤的时候发的才更好。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 戚风蛋糕 生日