丰富多彩的水煮鱼
“ 寒冷的冬日，来一锅热气腾腾香气四溢的水煮鱼，让你有种大快朵颐的感觉！”
[主料]
大头鱼：大约三斤
肥肠：250克
毛肚：200克
鸡脚：250克
豆腐：一块
姬珍菇：200克
金针菇：100克
莴笋：一根
大葱：适量
干红辣椒：适量
蒜头：适量
香菜：适量
芹菜：适量
姜片：适量
[辅料]
植物油：一大勺
豆瓣酱：一大勺
生抽：适量
鸡精：少许
白胡椒粉：少许
料酒：少许
陈醋：几滴
红薯淀粉：适量
老抽：适量
白糖：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、新鲜的大头鱼洗净，把头对半开，码上料酒。
2、骨头和肉片分开，用料酒和少许盐腌制一下。
3、毛肚、肥肠和鸡脚洗净备用。
4、豆腐用淡盐水泡一下。（方便入味，煮时也不容易烂）
5、姬珍菇洗净；金针菇切去头，洗净；香菜挑掉黄叶洗净；莴笋去皮洗净切块或条。
6、干红辣椒洗净沥水；大葱洗净切段；姜洗净切片；芹菜洗净切小段。
7、起锅烧热油，改中小火，放入豆瓣酱炒香后放入图6中的食材继续翻炒（整个过程大约七八分钟）倒入开水。（尽量多点，因为要煮的菜比较多）
8、水开后几颗白糖、少许生抽老抽后放入肥肠、鸡脚改小火熬一个小时后放入鱼头鱼骨熬20分钟，再放入姬珍菇、毛肚、豆腐煮十分钟后放入莴笋、金针菇煮两分钟捞到准备好的大盆中，开大火再放入上好浆的鱼片（鱼片要逐一逐一的放进去，成型后才能用锅铲晃动，以免糊锅）调入鸡精白胡椒粉关火。
9、用漏勺捞出鱼片放在煮好的配菜上面，再把洗净的香菜摆在鱼片上，用勺子把鱼汤倒到上面，大功告成啦！看着是不是很有食欲？
[小窍门]
每种食材都可以依据自己的喜欢而增减，都不需要加盐，因为豆瓣酱非常咸。
使用的厨具：炒锅
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