水晶虾饺
“ 粤式点心在海内外的享有盛名，对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮，鲜虾，肉和笋制成的内馅，味道鲜美爽滑，色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好，现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。”
[主料]
澄粉：100克
菱粉：20克
沸水：145克
虾：200克
猪肉馅：50克
胡萝卜：1小段
姜：适量
[辅料]
盐：2茶匙
糖：1茶匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、姜切丝，加少许热水，浸泡一会儿
2、虾去壳和虾线，切成小段
3、三分之二的虾剁成泥
4、胡萝卜去皮切碎，另外准备好肉馅
5、将虾茸，肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲，再加入一茶匙盐和糖，搅拌均匀
6、将混合好的虾饺馅提起，往盆中摔打，重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
7、加入未剁成茸的虾段，搅拌均匀
8、澄粉，10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
9、倒入沸水
10、搅拌至无干粉后，盖上盖子闷5分钟
11、取出后再慢慢揉进去10克干粉
12、把面团揉至光滑
13、搓成长条
14、切分成7克左右的小剂子
15、用一块取一块，其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
16、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
17、压好的虾饺皮放在硅胶垫上，可以清楚地看到下面的花纹
18、包入馅料
19、左手托住虾饺，右手从右边开始捏褶
20、所有的褶都捏好以后，用手指再把捏合处轻轻捏一遍
21、六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜（我为了好看，两个都用了），再摆好虾饺
22、水开后转中小火蒸5-6分钟即可。
[小窍门]
1、 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2、 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大，所以不要包过多的馅料，以免虾饺皮破裂。
3、 今天做的虾饺材料上有所出入，因为没有买到笋，改用胡萝卜代替，同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做，可我家只有海虾且比较大，所以只能切成小段，没法包入一整只。
使用的厨具：蒸锅
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