胶东特色菜--比管鱼炖豆腐
“ 比管鱼（也叫笔管鱼）炖豆腐是典型的青岛（胶东）菜，
家家户户都会做，冬天还会放点白菜，
美其名曰：比管炖白菜豆腐
比管鱼是一种体型细长的墨斗鱼，
当地称之为海兔子，因为这种比管鱼逃生速度快。”
[主料]
笔管鱼：一斤
老豆腐：一块
[辅料]
盐：适量
香菜：少许
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[比管鱼炖豆腐的做法步骤]
1、比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用；
2、豆腐冲洗干净，待用；
3、锅里加适量的清水，水开后把豆腐捏碎放进去，边煮边用锅铲把大块的豆腐压碎；
4、开锅后，稍煮一会，
5、再放进洗净的比管鱼，
6、再次煮开，开锅后煮2分钟左右，
7、用盐调味，放上小青菜点缀，即可盛出；
[小窍门]
这款比管鱼炖豆腐，没用用油，省掉了炝锅的过程，
成了无油的比管鱼炖豆腐，汤的味道确非常鲜美，
大部分比管鱼带有鱼籽
大部分情况下，比管鱼无需破肚，
都是带着墨囊吃，
我为了要留墨囊，都全部破肚
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜