红烧牛肉
“ 秋季是进补的季节，这个时候怎能少了牛肉呢，(*^__^*) 嘻嘻……”
[主料]
牛肉：500g
老姜：一块儿
料酒：适量
豆瓣酱：适量
香菜：适量
香叶：两片
干辣椒：适量
[辅料]
胡萝卜：1根
大蒜：适量
花椒：适量
香葱：适量
八角：一个
桂皮：一小块儿
小茴香：适量
口味：微辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[红烧牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净切成块状，锅中放水放花椒、姜片、料酒适量烧开，倒入牛肉焯水，冒出血沫后，将牛肉洗净备用
2、胡萝卜、老姜、大蒜洗净备用
3、胡萝卜切滚刀，姜蒜切成颗粒
4、热锅到油放入花椒爆香
5、倒入豆瓣酱炒出红油
6、倒入姜蒜爆炒出香味
7、倒入牛肉翻炒均匀
8、放入干辣椒、香叶、八角等炒匀
9、小火焖几分钟
10、放入胡萝卜大火急炒
11、使胡萝卜和牛肉充分混匀
12、加入水
13、大火烧开后挑入白糖
14、适量香醋，再次大火烧开，转小火慢炖
15、切碎小葱，香菜
16、大火收汁，可放适量蚝油调鲜，出锅装盘，撒上香葱，小葱即可
[小窍门]
大火烧开后加白糖提鲜，倒入醋使肉易熟，焯水加那些有助于去腥，出血沫，使汤清亮
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜