咸鸭
“ 鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用， 对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。”
[主料]
鸭边腿：10只
[辅料]
盐：200克
[调料]
花椒：10克
八角：3颗
香叶：4片
白酒：30克
小葱：适量
姜片：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数天
难度：普通
[咸鸭的做法步骤]
1、炒锅上火，放花椒、盐、八角、香叶，文火慢炒，至香味溢出，盐色微黄时关火。
2、洗净的鸭腿控干水分，用炒好的调料盐反复揉搓，倒入高度白酒，腌渍一天，挂避阳通风处凉晒三天，放冰箱冷藏保存。
3、晾好的鸭腿。
4、冷水下锅，放入鸭腿、姜片、葱结、白酒。大火烧开，改小火，撇去浮沫，煮30分钟左右。
5、煮30分钟后关火，浸泡30分钟左右，捞出晾凉。
6、暂块装盘。
7、成品，咸香味美。
[小窍门]
1、.鸭肉要用炒好的盐料充分揉搓。
2、.晾晒时要放在避光通风处。
3、.煮前也可以用温水浸泡2小时，去掉一些盐分。
3、.煮好的鸭肉要浸泡30分钟左右再出锅晾凉。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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