外酥里嫩一口下去满口香——鱼香茄盒
“ 这高温天气里，人多少都有些懒意。西安已经接连几天高温预警，外面直晒晒的天气，让人望而却步，菜市场都好几天没有去过了。冰箱的囤货也已经所剩无几了，仅翻出一个茄子，和几个青红椒，还有些冻肉。脑子里猛然闪现做茄盒，刚一想到，口水直涌，好没出息的样子。对带馅儿的东西，天生的迷恋，那种迷恋多少还有些不可抗拒。茄盒炸过，然后再盖一些鱼香汁，口感外酥内嫩，味道上丰富饱满，更是无力抗拒。”
[主料]
茄子：1个
五花肉：200g
青椒：1个
红椒：1个
[辅料]
酱油：2茶匙
盐：1茶匙
料酒：1茶匙
花椒粉：1/2茶匙
姜粉：1/2茶匙
醋：3茶匙
糖：3茶匙
鸡蛋：3个
葱：一段
姜：三片
蒜：两瓣
淀粉：5茶匙
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香茄盒的做法步骤]
1、五花肉剁馅儿，肉馅儿加调料(酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱一小段)拌匀备用，青红椒洗净切小丁，姜葱蒜切末；
2、茄子去皮切厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断；
3、鸡蛋蛋液分离，取蛋白，蛋黄留做它用，蛋白里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀；
4、拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里，外裹一层拌好的蛋清面糊；
5、锅里倒油，烧至六成热，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出；
6、茄盒全部炸好后，锅里留少量底油，加入青红椒，葱姜蒜爆香，再倒入事先调好的鱼香汁（醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙），翻拌均匀；
7、调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可。
[小窍门]
1、、肉选用肥瘦相间的，单纯的瘦肉做馅儿口感会柴；
2、、鱼香汁提前调好，以免最后手忙脚乱；
3、、川菜中的鱼香茄盒应该是用的红泡椒，我选择了新鲜的青红椒，味道也挺好；
4、、切茄盒时中间那一刀一定不能切断，这样才能成盒状，装肉馅不散。
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使用的厨具：汤锅、炒锅
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