自制卤水豆腐
“ 豆腐最好就是用卤水的比较健康，现在在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白，但是食用多的石膏对人的肾脏伤害较大。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”。”
[主料]
干黄豆：200克
清水：1900克
[辅料]
卤水：8克
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[自制卤水豆腐的做法步骤]
1、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
2、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
3、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
4、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
5、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
6、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
7、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
810、分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
9、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
1015、分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
11、取出后的原样。
12、切成块，老公直接蘸着酱汁吃掉啦！
[小窍门]
做豆腐看着这么多步骤，感觉挺复杂，其实很简单，大家有空不妨试一试，自己会做豆腐后，就再也不想出去买了，因为味道实在差别太大了，真是不做不知道，一吃吓一跳。
使用的厨具：其它、豆浆机、煮锅
所属分类： 素菜 家常菜