四喜烤麸
“ “烤麸”由“靠夫”变音而来。是古时候家庭主妇过年时答谢夫君一年来辛苦为家的一道感恩菜。。。“四喜烤麸”也就是本帮菜“四季烤麸”，是上海人过年餐桌上必备的一道凉菜。浓油赤酱、香甜浓醇、甜中带咸是其特色。”
[主料]
烤麸：适量
[辅料]
干香菇：适量
木耳：适量
干黄花菜：适量
竹笋：适量
花生：适量
[配料]
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
味精：适量
食用油：适量
麻油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[四喜烤麸的做法步骤]
1、烤麸浸泡、洗净、撕成小块、沥干水分待用。
2、干黄花菜冷水泡发、洗净、沥干水分待用。
3、干香菇、黑木耳冷水泡发、洗净待用。
4、竹笋去壳、洗净、切滚刀块。
5、花生米煮熟带汤水待用。
6、烤麸入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
7、油锅煸炒竹笋断生。
8、下烤麸重油煸炒至发硬。
9、下香菇、木耳翻炒，加老抽、盐、重糖上色。
10、放入花生及汤水先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚。
11、放黄花菜焖煮并用中火收汁。
12、调味精、淋入麻油炒匀装盘。
[小窍门]
此菜多油、多糖、多麻油。
先重油将烤麸炒硬，再加水将其煮软，然后用文火将汤汁收干。最后加麻油全身裹住。
煮花生的汤水很宝贵哦。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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