美味红烧鱼
“ 红烧菜可以称得上是下饭的神菜，红烧鱼更是美味营养又可口。废话不多说，看菜谱吧！”
[主料]
鲫鱼：1条
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
红米椒：适量
泡椒：适量
老抽：1勺
生抽：1勺
蒸鱼豉油：1勺
料酒：适量
白糖：少许
花椒：少许
盐：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[红烧鱼的做法步骤]
1、准备食材。鱼处理干净；葱切段、姜切片、蒜拍整瓣；红米椒、泡椒切碎
2、两面鱼身片几刀，抹盐、料酒腌制十分钟（鱼肚里塞点姜片和葱白）
3、热锅入油，将腌好的鱼下锅煎至两面金黄捞出备用
4、炒锅入新油，烧至七成热放入花椒粒爆香，再将蒜瓣、红米椒、泡椒、姜片下锅煸香
5、锅中倒入小碗水，浇入生抽、老抽、蒸鱼豉油、糖，水烧开后将鱼下锅，大火边烧边浇汁
6、烧制5分钟左右鱼熟透入味后，将鱼先盛出装盘
7、大火收汁，出锅前放入香葱（依个人口味还可加香菜）
8、把熬好的汤汁浇在鱼上即可
[小窍门]
1、、 煎鱼时在油锅中撒入一些食盐不易粘锅；2、调味料里含有盐分，烧鱼时不用再放盐；3、烧菜放少许糖可提鲜；4、烧鱼时不宜翻动鱼身，可用浇汁的办法使其入味
使用的厨具：炒锅
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