时蔬炒鸡片
“ 有些和领导去购物，累了、饿了、就随便找一家餐厅吃个饭，平时我们去美国人餐厅多，但刚好有一家华人餐厅比较就脚，怀着探个新鲜的心情，走进餐厅，也见不少老美在吃呢，心想，也许有些菜能合俺领导的胃口。里面有个菜叫Seasoning Chicken，跟我们国内的叫法不同，想象不出里面的鸡怎么做的鸡，既然领导点了，由他去吧，本来想来个干炒牛河，店是广东人开的，但居然没有河粉，只能是细粉了，炒得很是一般，我也炒得出来，算了，将就着吃吧，好了，Seasoning Chicken上菜了，就是几种蔬菜炒和一些薄薄的鸡胸肉，而且还水汪汪，说实话，这个菜就是在广州一般的酒楼餐厅，都羞于出品的，想不到大叫好嘢，吃完还叫Hit the spot，我说，以后在家就做这个哈，所以，现在时不时都炒这个菜，还好，起码能逼他吃多点蔬菜。”
[主料]
鸡胸肉：约150克
西兰花：约1/4朵
兰豆：约8只
红萝卜片：约16片
大蘑菇：约5个
玉米芯：约50克
[辅料]
姜片：6片
[配料]
盐：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
菜油：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[时蔬炒鸡片的做法步骤]
1、把鸡胸肉斜刀薄切，用盐约1/2小勺、生抽1小勺、糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/4小勺、料酒1大勺、清水1大勺抓腌，抓好后再加菜油1小勺，再抓腌，静置约15分钟；
2、把蘑菇切片、兰豆对半切、西兰花摘成小朵、红萝卜压花（也可以切片）、玉米芯顺刀切半；
3、锅烧开水，加菜油2小勺、盐1小勺，水沸后放兰豆和西兰花焯水，然后滤水备用；
4、再把水烧沸，放入玉米芯、草菇稍焯水，去去罐头味，捞起滤水备用；
5、把水再烧开，放入蘑菇片，等6-8秒钟把蘑菇捞起滤水备用；
6、把红萝卜片加少许油煸一下，然后上锅备用；
7、先调碗汁，用一碗，放水1/3碗、盐1/2小勺、淀粉1/2小勺、糖1/8小勺、胡椒粉1/4小勺、麻油1小勺，搅拌几下；
8、开锅，把鸡片滑炒好，盛起备用；
9、再起锅放姜片，爆香；
10、倒入全部蔬菜兜几下；
11、与此同时用另一锅把碗汁烧至起泡；
12、倒入蔬菜和鸡片兜匀好即可。
[小窍门]
一、红萝卜是溶脂性蔬菜，要用油炒过才能更好地被人体吸收。
二、为操作顺手用了两个锅，其实操作不是那么严格，一般家常炒菜而已，您怎么觉得顺手，就怎么做。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 春季食谱 夏季食谱 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐