湘味十足：自制火焙鱼
“ 做火焙鱼就是门细活，慢条斯理急不来，只有火候到了，焙出来的鱼才能条条完整如初，不沾不烂，不焦不枯，金灿灿的一碗。”
[主料]
小鱼：1000克
[辅料]
食用油：少许
[配料]
盐：4克
料酒：2勺
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[自制火焙鱼的做法步骤]
1、小鱼挤去内脏，洗净沥干。
2、加入盐、料酒拌匀，腌渍1小时。
3、锅置火上，用油刷匀润锅，逐一摆入小鱼摊直放平。
4、小火慢焙至鱼底面呈金黄色，净手逐条翻面焙至两面金黄即可。
[小窍门]
1、、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。
2、、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。
使用的厨具：不粘锅
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