西式鲈鱼骨头高汤
“ 私菜食谱经ーー西式鲈鱼骨头高汤
高汤在传统的中式 ，西式都是必备的上等汤 ，熬高汤可以作出很多好吃的菜肴 。鲈鱼的骨头再加上一些佐料熬出来的高汤是淡泊中带点味道鲜美 ，在此做了一锅 “ 私菜食谱经－－西式鲈鱼骨头高汤 ” ，请亲爱的美食朋友慢慢地分享 ！”
[主料]
鲈鱼骨头：一尾
洋葱：中小一个
胡萝卜：中小一个
欧芹的梗枝：六枝
[辅料]
水：1500cc
白葡萄酒：60cc
口味：鱼香
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[西式鲈鱼骨头高汤的做法步骤]
1、洋葱 。
2、洋葱的头，尾蒂去掉 ，皮剥掉 ，从中横切对半即可 。
3、胡萝卜 。
4、胡萝卜的头，尾蒂去掉 ，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可 。
5、欧芹的梗枝 。（请前往“ 自制欧芹粉的日志 , 菜谱 ”即可参考）
6、处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用 。
7、鲈鱼的骨头 。一尾（身长差不多40－42公分左右）
8、备用的调理碗里 ，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净） 。（第一次的清洗）
9、清洗干净之后，差不多洗三 ，四次即可（这是第四次换的水）。
10、备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干 。
11、备用熬汤的煮锅 ，放入鲈鱼倒入1500cc水 。（水的份量自行斟酌 ，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）
12、顺序放入备用的洋葱 ，胡萝卜，欧芹的梗枝。
13、 倒入白葡萄酒60cc ，再以中大火开始熬 。
14、 沸腾之后 ，转为小火 。备用的碗加水 ，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起 ，再将浮渣倒入有加水的碗里 。（上面一层浮渣捞干净即可）
15、再盖上锅盖 ，熬50分钟即可。
16、碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的 。（不使用，倒掉）
17、熬好的鲈鱼高汤 。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）
18、备用有漏勺的调理碗 ，上面放一张纸巾（或纱布）。
19、锅中熬好的鲈鱼高汤倒入 。（剩下的鱼骨头 ，洋葱 ，胡萝卜 ，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）
20、鱼高汤 。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库 ，或者冷冻库里保存即可 ）
[小窍门]
心得后语：
1、 : 鱼的种类 ，重量，大小，食材的份量 ，自行斟酌即可 。
2、 : 白葡萄酒类之外即可 。
3、 : 没有欧芹 ，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可 。
4、 : 步骤（15）有时候汤汁会流出锅外 ，这个时候将锅盖掀开，
 再盖上锅盖即可 。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，
 等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可 。
5、 : 高汤过滤使用的纸巾 ，纸巾或者纱布即可 。
使用的厨具：其它、煮锅
所属分类： 汤类 家常菜