港式菠萝包
“ 香港很多茶餐厅都会供应菠萝包搭配奶茶作为早餐或下午茶餐，主要难以忘怀的是那层酥脆的菠萝皮。将新鲜出炉的菠萝包横向切开夹一块冰冷的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，食用时流露出浓厚的黄油香味。传统菠萝包是没有夹馅的，如果改良一下也可以制作的时候在加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。”
[主料]
高筋面粉：150克
奶粉：15克
盐：1.5克
细砂糖：30克
全蛋液：15克
干酵母：5克
水：65克
黄油：15克
[辅料]
低筋面粉：60克
糖粉：30克
全蛋液：15克
奶粉：2.5克
黄油：30克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[港式菠萝包的做法步骤]
1、面包机中倒入除黄油外的所有面包材料（食材明细中的主料），启动揉面大概25分钟左右。
2、在揉到10分钟时放入黄油，面团揉至扩展阶段，便可在温度 28度左右的环境进行发酵。
3、发酵到2倍大，用手在面团戳一个洞，洞口不会缩即可。
4、揉面排气分割成5份，滚圆，中间发酵15分钟。
5、这时可以准备菠萝皮（食材明细中的配料）。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。
6、分三次加入鸡蛋液，每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一次，搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。
7、倒入低筋面粉，用勺子轻轻翻拌均匀，不要用打蛋器了。
8、拌至光滑不粘手即可，如果仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。面案上施薄粉，把菠萝皮分为5份。如果揉面团前先制作菠萝皮也可以，制作完冷藏备用即可。
9、下面开始包裹菠萝皮，把面团压在菠萝皮上。稍微用力，将菠萝皮压扁。
10、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。
11、收口向下，菠萝皮包好了。
12、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液。
13、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹。
14、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2倍左右大，放入预热好的烤箱，170-180度烤15分钟左右，菠萝皮表面上色即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙