私家菜《鱼香茄子扣》
“ 这可是我独创的私家菜，一道色香味俱全的鱼香茄子扣，老少皆宜，每次做都很受欢迎，今天特别推存给朋友们，希望你们喜欢。”
[主料]
茄子：适量
[辅料]
猪肉馅：适量
香菇：适量
[配料]
蚝油：适量
酱油：适量
醋：适量
糖：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：鱼香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[鱼香茄子扣的做法步骤]
1、圆茄子洗干净。
2、茄子去皮，切成厚片，打上十字花刀。
3、用盐水泡一下，一会炸的时候，减少吸油，泡好拿出来晾干水分。
4、葱，姜，蒜切沫，香菇切丁。
5、热锅放油，6成热放下去炸。
6、炸到茄子变软，表皮发黄就拿出来。
7、锅里放油，先炒肉馅，。
8、肉馅发白，放蚝油。
9、放香菇。
10、放葱姜。
11、放盐跟鸡精炒好拿出来。
12、码放碗底，一层茄子，一层肉沫，依次码放。
13、码好放蒸锅，水开蒸15分钟。
14、调一个碗汁，放淀粉，糖，酱油，盐，醋，鸡精加水调匀备用。
15、蒸好的茄子，把汤汁到进锅里烧开，拿一个盘子扣在蒸碗上面，倒过来。
16、倒入碗汁，不停搅动到浓稠。
17、放入蒜沫。
18、把汁浇在茄子上面就可以了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜