川菜必不可少----自制红油
[主料]
辣椒面：100克
[辅料]
紫草：5克
[配料]
色拉油：2斤
口味：中辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[自制红油的做法步骤]
1、辣椒面放入锅中。
2、另起锅倒入份量中的1斤色拉油，烧到7成（手心朝下，放在油锅上方，感觉到手心发烫，一般用到最多的油温是5成热以及7、8成热，5成热的时候，手心微微发烫。）
3、倒入辣椒面里，搅拌均匀。
4、剩下的1斤色拉油。再次烧到5成热，再浇到搅拌好的辣椒面上，拌匀。
5、辣椒面和色拉油混合好，放入紫草，小火慢慢加热，10分钟关火，放一夜后，再用细滤网，倒入密封罐内保存。
[小窍门]
为了接下来需要做到的几道川菜作为铺垫，所以提前做好了红油。
转了菜场，超市都没有买到理想中的辣椒面，所以干脆就自己用粉碎机磨辣椒面了，自制的辣椒面很辣，不会太碎，这是万不得已才这样做。如果能买到好的辣椒面，还是买吧，不然最后剩下的辣椒太浪费了。我是都倒掉了。尝了一下，口感太粗糙了。
使用的厨具：煮锅
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