高升排骨
“ 这绝对是一道必须纳入“私房”的看家菜！它实在是太经典、太美味、太简单了！
酸酸甜甜的糖醋排骨，因着五种主要调味料按1：2:3:4:5的比例而得名“高升”，这五种调味料分别是：料酒、酱油、糖、醋和清水；还可以按照自己的口味适当调整，喜欢偏甜口可以3醋4糖，喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆，操作简单。
然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩？
我的私房做法——
1、、排骨提前泡水去污，中间多次换水；
2、、用姜汁和蒜汁腌制排骨，可以排骨更加嫩滑；
3、、不过油、不焯水，排骨直接入锅生炒，即可高温锁住排骨的水分，又能炒出不少油脂，使排骨肥而不腻、酥而不柴。”
[主料]
猪小排：600g
[辅料]
生姜：适量
大蒜：适量
香葱花：适量
[配料]
料酒：1大勺
酱油：2大勺
白糖：3大勺
香醋：4大勺
清水：5大勺
水淀粉：适量
食用油：适量
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[高升排骨的做法步骤]
1、排骨提前用清水浸泡4小时以上，中间多次换水；
2、泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分；
3、生姜、大蒜磨成汁；
4、将蒜汁和姜汁加入排骨中；
5、充分抓匀，腌制20到30分钟；
6、热锅入凉油，烧至油温6、7成热时，下入排骨，中小火不断翻炒，至排骨表面金黄、起焦；
7、加入料酒，翻炒均匀；
8、加入酱油，翻炒均匀；（想要颜色深一些，可以在加少许老抽）
9、加入白糖；
10、加入香醋，翻炒均匀；
11、最后加入开水，翻炒均匀后，转大火烧开；
12、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠；
13、转小火，盖锅盖，慢炖至排骨酥烂，用适量水淀粉勾芡（也可以不勾芡，大火收汁至浓稠）即可。
14、装盘，撒适量葱花装饰提味儿。
[小窍门]
1、、1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺水的“高升”味汁只是一个基本的调味方法，在照搬的基础上，应当找出适合自家的口味，才算是“私房”。例如，嫌他甜，可以少放些糖；嫌他不够咸，可以加生抽或放少许盐……任何调整，只要合适，都是合理的。
2、、高升味汁用途广泛，适用于各种酸甜口味的菜肴，大可举一反三，不断试验，发现属于自己的私房菜！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 私房菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 晚餐