蛋黄酥
“ 今年由于杂事太多忙的连做月饼的功夫都是挤出来的，没像去年那样变着花样做，只是挑着喜欢吃的做了几样。蛋黄酥里的蛋黄是用鲜的咸鸭蛋现扒现做的，这样的咸蛋黄吃起来口感好格外的香。红豆沙与咸蛋黄搭配香与甜里外融合既解了红豆沙的甜腻又包容了咸蛋黄的香，真是天作之合啊！一阵忙活之后我的圆鼓鼓的蛋黄酥出炉了，配上精美包装，做中秋节的伴手礼是不是很有面啊。”
[主料]
中粉：140g
低粉：110g
红豆沙馅：240g
咸鸭蛋黄：12只
[辅料]
安佳黄油：120g
水：55g
糖粉：15g
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[蛋黄酥的做法步骤]
1、粉类过筛油皮原料（黄油65g）混合揉匀
2、低粉过筛与软化的黄油（55g）混合
3、混合好的油皮酥皮材料放保鲜袋松弛30分钟
4、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了
5、豆沙馅分成12份。
6、将豆沙馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄
7、不要全部包满留一点空隙。
8、松弛好的面团均匀的各分成12份
9、用油皮包裹油酥，收口朝下
10、封口朝上，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开。
11、由上向下卷起3圈的样子盖保鲜膜松弛15分钟
12、再由第一个开始进行二次擀卷，开口朝上，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。
13、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。
14、用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
15、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢
16、稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
17、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
18、烤箱200预热，上火200度，下火180度，中层烤25分钟。
[小窍门]
若是上下火不可单独调控的就190度，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙