泡椒爆鸡胗
[主料]
鸡胗：5-6个
[辅料]
泡椒：8-10个
芹菜：1根
[配料]
料酒：适量
生粉：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
姜蒜：适量
生抽：适量
油盐：适量
郫县豆瓣：适量
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[泡椒爆鸡胗的做法步骤]
1、 先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋， 用手抓均匀， 腌制五分钟；
2、再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用；
3、芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
4、在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
5、锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
6、再加入泡椒爆香；
7、爆香后加入沥干的鸡胗翻炒，大火快速翻炒至鸡胗变色；
8、 加入准备好的调料汁；
9、 翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝，迅速翻炒几下即可关火；
10、出锅装盘。
[小窍门]
1、. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；
2、. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；
3、. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；
4、. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
5、. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；
6、. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
使用的厨具：炒锅
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