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戚风蛋糕卷
“ 戚风蛋糕已经做过好多次了,经历过从失败到成功的喜悦,现在再做可以说很是得心应手,那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了,现在就做个不一样的蛋糕卷吧。” [主料] 低筋粉:80g 玉米油:31g 绵白糖:37g 牛奶:150g 鸡蛋:4个 [辅料] 白醋:适量 口味:甜味 工艺:烤 耗时:半小时 难度:简单 [戚风蛋糕卷的做法步骤] 1、分离出的蛋黄打在干净的容器里,加牛奶、玉米油搅拌均匀 2、筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉 3、轻轻搅拌均匀看不见干粉,蛋黄糊就做好了 4、蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋,用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖 5、继续打至细泡时再加入1/3的糖 6、打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖 7、提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角,蛋白的打发就完成了 8、取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中 9、上下切拌翻拌均匀(不要划圈搅拌) 10、然后再重新倒回到余下的蛋白霜里 11、依然是上下切拌翻拌均匀,制成非常细腻的蛋糕糊 12、烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻 13、把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平 14、放入提前预热的烤箱 15150、度上下火中层烤30分钟 16、烤制时间结束立即取出蛋糕,撕开四周的油纸 17、借助擀面杖将蛋糕体卷起来,放冰箱冷藏30分钟定型 18、冷藏时间结束取出揭掉油纸切块 19、看看吧内部组织非常细腻 [小窍门] 做蛋糕卷,蛋白无需打至硬性发泡状态。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶 快餐