法式柠檬蛋白派
“ 因为期末考试，好长时间没有挑战美食了，终于等到考试都结束，可以把这份延迟已久的甜点推出给大家。柠檬蛋白派由酥脆的派皮，酸甜的柠檬酱和烤成焦黄色有着漂亮纹路的蛋白霜组成，是一道赏心悦目的甜点，给人视觉与味觉上的双重冲击。”
[主料]
低筋面粉：250克
含盐黄油：125克
糖：250克
无盐黄油：100克
柠檬：4颗
全蛋：1颗
蛋黄：3颗
蛋白：3颗
玉米淀粉：5克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[法式柠檬蛋白派的做法步骤]
1、备好材料。面粉，黄油（其实可以都用无盐的，比较健康），糖，鸡蛋，柠檬，玉米淀粉，柠檬香精或香草香精（没有可以不用）
2、先从派皮开始，做法跟之前的蛋挞皮做法一样，把含盐黄油和面粉和50克糖混一起
3、用双手搓揉至沙状（面粉和黄油充分混合）
4、揉成这样就可以了
5、打入一颗鸡蛋揉成面团（打出了双黄蛋噢，希望带来好运）
6、面团用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏1小时
7、冻面团的时候可以开始准备柠檬馅。首先挤柠檬汁，我家的柠檬都比较小，4个柠檬挤出了大概100毫升柠檬汁
8、无盐黄油加入100克糖搅拌均匀
9、黄油和糖基本混合之后，分三次加入3颗蛋黄搅拌
10、加入柠檬汁一起搅拌
11、搅好了的柠檬酱看起来有很多颗粒，不过没关系，加热之后就会变得很光滑漂亮了
12、小火加热，边加热边搅拌，千万别偷懒噢
13、这时候的果酱变得很细腻了，就可以把火调大，继续搅拌（这时候可以尝一下味道，调整酸甜度，同时我加入了两滴香草香精）
14、果酱变得比较浓稠的状态就可以离火放凉了，这样的果酱看起来还有点稀，但是冷却了之后就会变浓了
15、我往果酱里擦了柠檬丝增加香味，不喜欢柠檬皮的朋友可以不用加
16、面团拿出冰箱解冻15分钟左右，放到撒了面粉的案板上
17、擀成0.5到1厘米的厚度的面皮
18、放到抹了油的派模里，一只手扶面皮边，一只手把面皮沿派模边按紧
19、用擀面杖在派模上滚压一遍，就可以把多余的边角去掉了，这个步骤也可以用小刀帮忙刮，会更整齐一点
20、用叉子在面皮上扎孔，可以防止烤的过程中鼓起
21、烤箱预热到375华氏度（190摄氏度），派皮烤20分钟
22、考好之后就是这样子啦，先放凉
233、个蛋白打发，过程中将100克糖分3次加入
24、派皮凉得差不多了就可以填进柠檬馅，铺平（8分满就可以了）
25、再抹上蛋白
26、随意的刮出些花纹，喜欢漂亮点的话也可以用裱花袋挤花纹，但是一定要盖住下面的柠檬馅
27、烤箱370华氏度烤至表面金黄就行了，时间看各家烤箱脾气而定，我家的烤箱用了15分钟，不过不需要蛋白颜色那么深的朋友也不用烤那么久
28、当当当，出炉了，烤好的派不要太着急吃，很烫，而且里面的馅因为加热也还是流动状态，最好放一会，等里面重新凝固了再吃
29、一时心急切了一片下来，馅还没凝固的呢，哗哗的往外流，整个派瞬间看起来好可怜，不过味道还是很棒的啦，喜欢大家也能喜欢这道法式柠檬蛋白派
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 糕点 烘焙