肉肉大菜------〖凤尾拌牛肉〗
“ 油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，“不知道“苦菜花儿开”是不是这冬冬”，油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。”
[主料]
牛腱子肉：适量
香菜：适量
莴笋：适量
[辅料]
生抽：适量
芝麻油：适量
花椒：适量
辣椒油：适量
葱：适量
蒜：适量
鸡粉：适量
[配料]
山奈：适量
八角：适量
桂皮：适量
草果：适量
茴香：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[凤尾拌牛肉的做法步骤]
1、买回来牛肉的漂洗干净。
2、锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。
3、准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。
4、锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
5、焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。
6、加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
7、将卤熟的牛肉捞出切片。
8、莴笋叶洗净沥干水分切段。
9、将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。
10、过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。
11、蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料）
12、切好的牛肉放在装莴笋的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。
[小窍门]
1、.卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....
2、.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
4、.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜