牛奶绣球面包“ 这道西点全部使用牛奶来和面而不用一滴水,烤出来吃着奶香浓郁,松软香甜,回味悠长。漂亮的绣球面包很适合作为春游或出行的便携食品,不仅味道好,精美的造型也绝对会吸引大家的眼球。
绣球是中国民间的吉祥之物,也是青年男女之间的爱情信物。在中国古代有些地方的风俗,当姑娘到了婚嫁之时,就预定于某一天(这一天一般是正月十五或八月十五)让求婚者集中在绣楼之下,姑娘抛出一个绣球,谁得到这个绣球,谁就可以娶她为妻。姑娘一般会看准意中人,把绣球抛到他身上,以便他捡到。在很多地方抬新娘的花轿顶上要结一个绣球,图个吉庆瑞祥。
昨晚烤了一炉绣球包,用了300面粉,共做了9个每个重约33克,但是我的烤盘不够大,烤好了每个都粘在了一起,虽然味道不错但是品相不够完美。我不甘心,今天早晨起床又开始和面,这次用了220克面粉,发酵一上午,中午下班回家整形、二次发酵、烘焙,终于比较满意的绣球包出炉了,满屋都飘着面包诱人的奶香味儿。老公说我:“你疯了,晚上不睡,中午又不睡”,我说:“这才是好学生呢,你看我有多刻苦呀!功夫不负有心人。””
[主料]
金像高筋面粉:190克
中筋面粉:30克
牛奶:110克
蛋清:1个
白糖:30克
黄油:25克
鲜酵母:8克
盐:1/4茶匙
[辅料]
鲜蛋黄:1个
熟植物油:适量
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[牛奶绣球面包的做法步骤]
1、主料中除黄油外全部放入盆中,揉搓至面团能拉出粗膜。
2、放入室温已经软化切成小块的黄油,继续揉搓至面团完全扩展阶段,可以拉出透明的薄膜。
3、面团加盖饧发至原体积2-3倍大。
4、把面团分割成18等份,每个重约23克。
5、分别滚圆,加盖饧10分钟。
6、取一个剂子,擀成长舌形。
7、翻面后从一端卷起,另一端压薄后卷成卷。
8、所有的剂子都卷好,加盖饧10分钟。
9、取2个面卷,搓成直径约7-8毫米的条。
10、两个条交叉勾起来。
11、中间2根先交叉。
12、左右2根再交叉。
13、重复步骤11、12,编成4股辫子。
14、把辫子翻过来,表面刷一层水。
15、由细的一端开始卷起来。
16、接口处捏紧,整形。
17、做好的绣球包生坯放到烤盘中。
18、加盖饧发到原体积1倍大。
19、表面刷薄薄一层蛋黄液。
20、放入已预热的烤箱,上下火165度烤大约10分钟。
21、表面上色后盖锡纸,再烤15分钟(如果烤箱有循环风功能可以这时开启)。
22、取出烤好的绣球包,表面刷一层熟植物油或融化的黄油即可。
[小窍门]
1、、 面团要揉搓至完全扩展,这样面包才会有拉丝的效果。
2、、 不可以用普通面粉代替高筋面粉,筋力不同效果不同。
3、、 生坯入烤箱表面上色要盖锡纸,这样烤的颜色才均匀。
4、、 烤好后表面刷一层油会更美观。
使用的厨具:电烤箱
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