清明的应景佐酒小菜----香辣螺丝
“ 炒螺丝是北京盛夏大排档的明星小酒小菜，我家一般不吃这类食物，每当看到大排档吃饭的人们，一手拿着啤酒甁，一边井井有味吃着螺丝，那么惬意，不时还露出一丝满足的笑脸。看着就有想吃的冲动。。。。馋
清明时节的螺丝是最肥美的。所以是吃螺丝的最佳时节。有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺丝价廉物美，营养价值也颇高。是高蛋白、低脂肪的食品。有清热止渴，利尿 ，明目的功效。”
[主料]
螺丝：1000克
[辅料]
葱姜蒜：适量
郫县辣椒：适量
[配料]
花椒：适量
高度白酒：适量
糖：适量
盐：适量
酱油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣螺丝的做法步骤]
1、把螺丝冲洗干净。
2、在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。
3、沥干水分。
4、准备好葱姜蒜。
5、锅中注入油，爆香花椒。
6、下入郫县辣椒煸炒出红油。
7、下入葱姜蒜炒香。
8、倒入洗净的螺丝煸炒均匀，烹入白酒。
9、加入糖 酱油 盐和适量的水。
10、烧至汤汁浓缩。关火，在原汤中泡至1小时即可。
[小窍门]
为了让螺丝能吐泥，可以在泡至螺丝的水中加入香油或盐。
使用的厨具：炒锅
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