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避免茄子“吃”油的小妙招——不油不腻吃茄子
“ 现如今人们都讲究饮食健康了,说炒茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制,炒出来的茄子不油不腻,味道还不错。 我琢磨着吧,可能是先将茄子中的一部分水分煸掉一些,使茄子酥松的内部组织因为失水而变的紧致,从而达到少吸油的目的。 不晓得效果如何,今天就来试一试,当回小白鼠——” [主料] 茄子:一个 [辅料] 盐:适量 香醋:2勺 生抽:1勺 白糖:2勺 料酒:1勺 生粉:一勺 味精:适量 清水:适量 [配料] 葱末:适量 姜末:适量 蒜末:适量 郫县豆瓣酱:适量 泡辣椒:适量 口味:鱼香 工艺:烧 耗时:十分钟 难度:普通 [不油不腻吃茄子的做法步骤] 1、茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃。 2、切成小长条。 3、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入。 4、小火慢慢煸炒。 5、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些。 6、用盘子盛出。 7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。 8、锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入。 9、煸炒出红油和香味儿。香醋 10、倒入茄子条。 11、翻炒几下。 12、倒入调味汁。(香醋2勺+白糖2勺+生抽1勺+料酒1勺+盐和味精适量,生粉一勺+清水适量搅匀) 13、炒匀后焖上3分钟,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅。 14、一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭! [小窍门] 1、、喜欢汁子多点的童鞋,可以在加入调味汁后再淋一些清水进去,就会有多多的汁儿啦~~ 2、、如果不吃辣,可去掉泡椒和郫县豆瓣,直接使用调味汁,味道也很不错 。 3、、茄子皮最好保留不要削掉: 茄子中富含维生素P,尤以紫茄子中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,能提高微血管对疾病的抵抗力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管韧性和弹性。 4、、吃茄子的好处: 茄子可提供大量的钾,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性,缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压,防治高血压。另外茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用,从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 家常菜 夏季食谱 宴客菜 晚餐