家人最爱的【炸酱面】
“ 和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！”
[主料]
猪肉末：500克
面条：750克
[辅料]
豆腐干：4块
黄豆芽：50克
豌豆尖：一把
葱末：适量
姜末：适量
[配料]
甜面酱：一袋
黄豆酱：2大勺
生抽：1勺
盐：一勺
清水：多半碗
口味：酱香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[炸酱面的做法步骤]
1、大部分材料大合影。
2、烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
3、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入。
4、鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
5、改中火，炒至肉末颜色发白，散发出香味。
6、甜面酱撕开，整袋都倒进去。
7、挖两勺黄豆酱放入。
8、继续中小火炒。
9、根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水。
10、转大火，熬开。
11、倒入切成小丁的豆腐干。
12、熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。
13、尝尝咸淡，酌情添加食盐。
14、两勺生抽，增加鲜味。
15、慢慢熬煮7、8分钟。
16、煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。
17、拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！
18、锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
19、煮一开后，丢进去豌豆尖叶。
20、再次烧滚后，关火。
21、盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了。
[小窍门]
1、、吃不了的炸酱（熬好的），最好放入密封性好的饭盒里（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一周内吃完。如果放在碗里，最好覆上保鲜膜，以免生毛。
2、、熬酱的时间要长一些，最好将面酱里的油分熬出来才香。
3、、油的用量要比平时炒菜的时候多一倍。
4、、菜码可以根据时令特点和家人口味，选择清淡、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜丝、萝卜丝、豆芽老三样最经典。
使用的厨具：煮锅
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