清炖狮子头
[主料]
五花肉：适量
油菜：适量
[辅料]
史云生清鸡上汤：适量
葱：适量
姜：适量
蛋清：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
鲜贝露：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[清炖狮子头的做法步骤]
1、葱姜切末放入碗中，加一点水浸泡15分钟，沥出葱姜水备用。
2、七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗净后剁成肉馅，也可让肉铺加工成肉馅，自己回来再剁一下，口感更细腻一些。
3、加盐，料酒，葱姜水，白胡椒粉，鲜贝露和1个鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲。
4、手上稍微沾一点水，两手来回倒腾，做成大丸子。
5、砂锅中放几片姜，加1/3凉水，再加入2/3史云生清鸡上汤。        .
6、煮开后一个个放入丸子，撇去浮沫，放上葱结，小火慢炖2个小时。尝下味道，按个人口味加盐调味，我自己感觉正合适，没有加盐。
7、油菜扒去外面的老叶，留下菜心洗净，开水锅中烫一下即可捞出。
8、将丸子和汤盛入大碗，放入烫过的菜心即可。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 常见菜式 荤菜 儿童 下午茶 淮扬菜 冬季食谱 名菜