免洗凉皮
“ 每天宅在家里，捣鼓吃的，利用冰箱的存货，拌了个凉皮。这免洗凉皮很筋道，零失败。”
[凉皮材料（4-5人份）]
普通面粉：450g
蕃薯粉：45g（地瓜粉sweetpotatostarch）
水：675g
盐：1茶匙
油：适量
[配料]
西芹：半颗
干木耳：5g
胡萝卜：1根
鸡蛋：4个
蒜：5瓣
葱：2根
油：1大匙
芝麻油：1.5大匙
陈醋：1勺（30ml)
生抽：2勺（60ml)
糖：3茶匙
口味：酸咸
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[免洗凉皮的做法步骤]
1、面粉，蕃薯粉(地瓜粉sweet potato starch)和水拌匀。
2、过筛2次。
3、拌好的粉浆。
4、盘刷少许油。
5、倒入1勺的粉浆，晃匀。
6、直接放入开水锅，蒸2分钟，起大泡泡就熟了。
7、拿出，放冷水上冷却。
8、冷却的皮很容易撕下来。
9、板案刷油，铺上凉皮，凉皮也刷一层油，做好的凉皮叠放起来，每张都刷油防粘。
10、凉皮全部做好后，分批卷起切1厘米的宽条。
11、切好的凉皮撕分开来。
12、木耳泡发，切丝。
13、西芹撕去粗丝，切细条。
14、胡萝卜去皮切丝。
15、蒜剁末。
16、葱切葱花。（我这葱是冷冻保存的。）
17、小锅放1大匙油把蒜末爆香。
18、放入陈醋，生抽和糖煮开，关火，放葱和芝麻油拌匀备用。(吃辣的可以放辣椒，辣油啥的，按自家口味来就好。)
19、木耳丝放开水锅烧5分钟，捞起。
20、胡萝卜放开水里烧至水再开。
21、放入西芹烧2分钟，捞起。
22、把胡萝卜西芹木耳放入大盘里。
23、鸡蛋打散，煎蛋皮。
24、把蛋皮切宽条。
25、凉皮放入盛胡萝卜西芹木耳的盘里。
26、淋上酱汁。
27、放入蛋皮，拌匀即可。
28、材料爽口，凉皮很筋道。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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