【香辣蟹】———金秋十月最美的味道
“ 中秋前后，是蟹子最肥美的时候。这两日蟹子泛滥，清蒸口味已经无人问津，香辣蟹已经成为最爱，连续做了几次，家里的大小吃才竟然还是直呼吃不够。
不过以养生角度来讲，秋季是容易燥的季节，还是要少食辛辣、刺激、燥热的食品。要多食用一些养阴清燥、滋阴润肺的食品为佳。
今天的香辣蟹用的是青岛有名的会场蟹子，肉肥鲜美。选用其他蟹子也同样可以制作。味道的确很赞，强烈推荐给大家。”
[主料]
蟹子：两只
芹菜：适量
花椒：适量
葱白：适量
生姜：适量
大蒜：适量
淀粉：适量
白酒：适量
郫县豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[香辣蟹的做法步骤]
1、所需材料
2、蟹子清洗干净，放入大的容器中，加入白酒，腌制一会
3、一根筷子从螃蟹的尾部蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后向下压，将蟹壳掰开
4、清理掉蟹腮及内脏，将蟹子剁大块，蟹壳剁两半即可，蟹大腿用刀背拍碎，便于入味
5、撒入适量淀粉，在蟹子表面包裹薄薄一层即可
6、炒锅放油（又要比平时多放一些），油7分热时放入剁好的蟹块
7、煎至蟹肉收紧，蟹壳发红时捞出备用
8、在锅里剩余的油中放入大蒜和切好的生姜丝
9、炒出香味后，加入切好的葱白和青红辣椒
10、翻炒几下加入花椒、郫县豆瓣酱、干红辣椒，翻炒至干红辣椒出香味
11、加入煎好的蟹子
12、翻炒均匀后加入适量白酒
13、放入芹菜继续翻炒
14、加少量鸡精翻炒均匀，关火盛盘即可
[小窍门]
1、、蟹子选用肉蟹或河蟹都可以。
2、、清洗蟹子时用毛刷将表面刷洗干净。
3、、我做这道菜时蟹子是用少量油煎出来的，如果先用大量油炸出来效果更好。
4、、建议制作过程中使用白酒效果更鲜美，料酒制作味道会差些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱