肥而不腻——红烧肉
[主料]
五花肉：2斤
干香菇：2两
[辅料]
葱姜蒜：适量
干红辣椒：适量
[配料]
油：少量
盐：适量
冰糖：适量
料酒：适量
老抽：适量
陈醋：适量
黄酒：适量
花椒：适量
大料：适量
香叶：适量
肉桂：很少
小茴香：适量
白煮蛋：6个
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧肉的做法步骤]
1、我很喜欢买这样的五花三层。
2、五花肉洗净去毛切成5厘米见方的肉块，葱姜切片，香菇泡发，花椒、大料、香叶、肉桂、小茴香装在调料盒内，并准备冰糖。
3、锅中放少量的油，因为炒糖色不好掌握，所以凉油就下入冰糖，靠油温上升一点点的将冰糖融化，另外提醒大家，糖炒至先浮在上面黄色，很短时间就散开溶入油中并且不冒烟时迅速下入肉块翻炒。
4、炒肉快并加入葱姜，因为猪肉出水，所以要不停的炒，直至锅中水变成油，这样就将肉中的油炒出来了，这是大家就知道我为什么让你们少放一点油了吧！
5、将肉炒出油后，加入陈醋、料酒去腥，后加香菇（并将泡发香菇的水倒入）、老抽、调料盒和黄酒将肉淹没，这里再说一下，我做的五花肉不用水炖，完全靠黄酒将其炖熟。
6、我女儿非常喜欢吃卤蛋，所以我就在做准备时煮了几个卤蛋放进肉中一块卤
7、大火烧开改小火炖制1小时左右，汤汁所剩不多时，再开大火收汤、盛出。
[小窍门]
肉虽好吃但千万不要贪嘴
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜